10月13日6次産業化推進人材育成講座

今日の講座は豊橋技術科学大学キャンパス内で行われました。
豊橋駅から０８：５９発の科技大前行きバスに乗車、約30分で大学に到着しました。
大学の構内にバス停があります。
そこから、広大なキャンパスを歩いてF棟９階の教室へ
講師の先生は　名古屋大学名誉教授　竹内裕之講師
”物質・エネルギー利用型＆提供型地域資源利用論”です。

先ず、我が国とEU諸国との再生可能エネルギーの比較
ドイツ　19.9％に対し　日本　1.6％しかも、殆どが太陽光
バイオマスの賦存量では、林地残材、農作物非食用部のほとんど未利用、EUの各空港では、航空機の離陸時の燃料の1割は非鉱油を使用することなど厳しい規制が敷かれている。
取り組みの本気度が違う。
わが国でも砂漠に南陽アブラギリを植林し種子から油を取り航空燃料にする取り組みが成され始めた。日本のマスコミはこういった現状を知らないのか全く報道しない。
国内でも先進的な地域で様々な取組がなされている。
三重県多気町の立梅用水では、用水の水を使った小規模水力発電を地元の人が設置しメンテもその地区で行っている。
ドイツの例では、耕作放棄地に地元の人が金を出し合い、政府の補助も受けながら会社を設立し、”村の金は村に落とす”をモットーに太陽光発電を設置しその自給率は475％である。
また、家畜の糞尿を利用しメタンガスを作り、地区暖房に活用している。
山形県では、木質ペレットなどを間伐材を使い燃料にするとともに、ダムの流木を堆肥に加工して畑作に利用している。
サービス提供型の地域資源は「環境保全も大切な地域資源」と位置づけ地域の自主的な活動を継続性をもって景観保護や地域の活性化に向けた取り組みが各地で取り組まれている。
という内容の講義でした。

午後の授業は”植物工場の見学””河合果樹園の見学”に行きました。
植物工場は、豊橋市西幸町の　IGHプロジェクトのトマト工場
入場に際し、靴カバーを付け、荷物をおろし、手を消毒して場内に入りました。
トマト工場の内部です。

トマト工場の空気の取り入れ口、水を含んだフィルターを通し、温度調節をしています。

根の部分、水と肥料と酸素はホースを通って根元に送られています。
このトマトは昨年7月に植えられたもの、すでに14メートルは越えているそうです。
培地はヤシがら、全て上から吊るされています。

花粉を交配するハッチ君たち、砂糖水をのんでいるのかな？

このような装置を使って吊り下げられています。

栽培方法はオランダ方式を取り入れながら、日本に実情に合うようアレンジして、全てコンピュータ制御で動かしているものの、オランダより季節変動が激しいので細心の注意を払いながら管理されています。
現在、収穫量は年間40トン、オランダは６０トン、一般の温室では２０トン、目標は年５０トンだそうです。

日照不足はLEDで補完しています。

続いて、河合果樹園の見学、社長の河合浩樹さんから説明を受けます。

無農薬有機栽培の温室レモン、有機JASで認められた農薬も使っていないそうです。

このような鉢で栽培しています。

続いて露地栽培のレモン、微生物の働きを活用して減農薬栽培をしているそうです。

蚊の歓迎を受けながら熱心に見学しています。

10月１２日６次産業化推進人材育成 フードシステム論講義

本日の講師は
㈲F・T・Y・山村友宏講師
本業のコンサル業のほか、サイエンスコア植物工場の手伝、野菜ソムリエ講師、６次産業プランナーなどの業務でもご活躍とのことでした。
講義の途中で、いろいろな課題を示し、ワークショップを行いながら分かりやすい講義をしていただきました。

フードシステムというのは、川の流れに例えて、食糧生産は川上、加工・流通・調理は川中・川下、食糧消費は河口というイメージでとらえることができる。
日本では１９６０～７０年代をに大きく変貌した。
その変化は、生活様式の変化と都市への人口集中、食の外食化や社会化をともなった加工食品、外食産業市場の拡大、食糧貿易の国際的展開と円高による輸入食料の増大などの変化が起きた。
このため、一次生産は減少し、川下の大手量販店が主導する食糧流通の再編が行われ外食産業も新しい手法を取り入れるなど劇的な変化が起こった。
その結果、売れるものしか関心のない川下産業が消費者の求める情報が生産者に届きにくくなり情報のギャップが生じている。
このため、大量生産、長距離輸送に伴う資源浪費を抑制し、地域的自給圏の再確立させ農と食の再構築が必要になり６次産業による地域経済の内発的発展が求められている。
６次産業を成功させるには消費者の望む商品開発が求められる。
周囲の資源を正しく把握し消費者の心理を読み取り適切な商品開発を行う。
消費者は常に”自分にどのような幸せを与えてくれるのか”という買う人の心理をイメージしてみること。
この地方で６次産業の成功事例を紹介する
稲武地域の特産品であるブルーベリーを利用した商品開発の加工販売を行っている”杉田組”商品開発のスピードを実行力で成功している。
段戸牛を活用した新商品の開発販売事業を行っている”竹内牧場”努力して開発した商品でも「売れない」と分かれば撤退する潔さが事業発展に寄与している。
奥三河津具高原トマトの販路開拓・新商品開発事業を行っている”村松農園”セミドライトマトや彩ミニトマトを高名なシェフに加工方法を学び地域の利を生かして成功している。
ウズラ卵の新しい用途を生み出し成功した”塩野谷商店”消費者の意向を考えた温泉卵や半熟卵及び燻製卵などを開発し成功している。
ウズラ肉などの新製品を開発した”東海有機”ウズラ肉をペースト状にした加工品を売り出し成功している。
最後に、農家だけが知っている食べ方を商品化した”㈱石巻柿工房”特産の次郎柿をセミドライ（農家がお茶うけにして食していたもの）を商品化し成功した。
６次産業化を成功させるためには
身の回りの経営資源の正しい把握
クライアントの思いの強さ、あきらめない根性
独りよがりにならず適材適所の人材を確保できるか
行政とのパイプを持っているか
こういった心構えで６次産業を成功に導いていただきたい。
例え成功しても商品開発成功はゴールではなくスタート、常に進化し続ける気概をもって事業を成功に導いていただきたい。
（文責　与太郎）

１０月１１日農業実習と盆栽展示

今日の主な実習は、ミズナ、コマツナ、ラディシュの播種、それぞれ一畝づつです。
防除作業も各班一人出して、Zボルドー殺菌剤１０００倍液などを２００ℓ散布しました。
畝たての前に除草をします。

元肥を散布し畝たて作業、もう慣れたものです。

四角の垂木で横に撒き溝を作り種蒔き開始

 防除班は風向きを考え東側のナスから開始

 播種後、目出しの失敗を教訓にして、種まき培土を種が隠れる程度にかけ、その上からもみ殻を撒きました。

 ほうれん草の間引き、密植にならないよう、一列に整えます。

作業は順調に進み、１１：４５には管理棟に引き上げることができました。

お堅い話ばかりなので、与太郎の６次産業の一部を紹介します。
事務室用の盆栽、コンセプトは”パソコンの横に置ける盆栽””枯れにくい盆栽”
事務室が盆・正月休みなど、長期に水遣りをしなくとも健気に生き延びています。
（その分儲からない）
これは、蟹江町産業文化会館に蟹江町民祭りに協賛して展示したものです。
左から、松の皮を鉢材にしドングリから発芽させたもの、中央は竹炭を鉢材にしたもの、右はコナラの丸太を切って穴を空け木炭にした鉢材です。

 左は木に巻きついている蔓をコナラの鉢材に植え球状にしたもの、水遣りは後ろに隠れているペットボトルからサイフォンの原理で給水します。右側の苔（ホソバシラガゴケ・アラハシラガゴケ）を盛り付けたものです（事務室での生育には難があるので参考出品したものです。）

拡大写真です。温室でないと育てにくいと思います。
鉢はカレー皿

商品は、人脈活用で販売しているほか、山野草教室への材料の提供（実生苗、苔など）、喫茶店での展示販売なども行っています。もちろん店頭販売も！
炭は社会福祉法人　清流会　白竹の里　の炭焼き窯で制作しています。
殆どの材料はタダ
売り上げは上記施設に寄付しています。

10月7日農業実習

台風の影響か、生暖かい東南方向から風、時折小雨が、蒸し暑い
メーンの作業はほうれん草の播種
そのほか防除作業、除草、虫取りなどです。
最初の作業は、ブロッコリーの芽かき
中村教官の指導で行います。

根元から出ている脇芽を手で掻き採ります。


いつもながら笑顔で農作業にいそしむ青木研修生、社本研修生近頃余裕が出てきたようです。

チンゲンサイの根元にヨトウムシ発見！本多指導員の執念で土をほじりヨトウ虫を探索します。
敵もさるもの、簡単に見つけることはできないようです。
ヨトウ君早く逃げろ！

ハクサイ畝の除草を行います。このあと防除作業班が消毒します。

ほうれん草の畝立て作業、元肥はようりん300g、アミノベスト4.37gです。
種は”ブログレス”意味を尋ねると即座に「進歩」と本多指導員

ほうれん草の種蒔き、0.5ミリ間隔



実習終了後、井上洋子幹事手配の焼肉店で有志13名による”6次産業検討会”が開催されました。 集まったのは明日の日本農業の担う面々です。席上白熱の論議が交わされた！
（幸い他の客がおらず迷惑をおかけしませんでした。）
政府がたてた2010年の我が国の食料自給率目標７０％、しかし現状は３９％、TPP後の予想は何と１４％、日本農業の夜明けは諸君らの双肩にかかっておる。ガンバレ！

9日は実習と講義、頑張りましょう。

10月６日６次産業化推進人材育成講習

今日の講義は
１・２・３次産業基本論
加工パート　食品加工論～講師は　今井技術士事務所　今井嘉紀先生です。
食品会社へのコンサルやISOの認定準備指導などをおこなう会社の社長さんです。
はじめに
食品加工の最大の目的は”貯蔵”次に安全性、栄養性、輸送性、経済性、官能性で、食品加工には「コア活動」と「マネジメント活動」が車の両輪のように互いに補完しあいながら進めていかないとうまくいかない。
近年、ITの発達によりマネジメント活動に重きを置いているようだがそれではいけない。
今後発達するであろう分野は”微生物の活用（発酵）である”このことについてのバイブルとも言える本が”新潮選書　発酵は錬金術である　著　小泉武夫”である。一読願いたい。
新しい言葉が出てきます！
”水分活性”
食品の中の水分は、食品の外に移動できる水（自由水）と食品の成分と結合している水（結合水）がある。乾燥させることは腐敗を防止する手段、細菌やカビなどは生育できる限界値があり
細菌のそれは０．９４、カビは０．６５などとなっている。水分活性の測定器も作られている。
数式　Aw＝P/Po　Po～ある温度における純水の蒸気圧  P～同一温度における食品の蒸気圧
だそうです。
”閾値”
「いきち」と読みます。
定義はある刺激が感覚的に反応を引き起こすか、引き起こさないかの限界を閾と言い、その刺激量を閾値を言う。
味の基本は五味といって①甘味②酸味③塩味④苦味⑤うま味があり、その刺激の受け方は人によってことなるほか年齢、性別等によって変化す。
従って商品開発をする場合は、ターゲットとする層の閾値を調べ、好みに合った商品を開発することが大切である。
子どもの味覚、青年の味覚、高齢者の味覚、男女別の味覚は異なる。
食品会社では五味を判断できる人でなければその任にふさわしくないことがある。
ヘーそうですか
食品の栄養素、成分などを検査してくれる機関があるので利用すると便利
愛知県畜産技術研究所　食品加工技術センター　名古屋市西区新福寺町　電話052-521-9316
財団法人　日本生命食品分析センター　名古屋支所　中区大須　052-261-8651
食品への権威付けやクレームの処理などに活用されては？
閾値の検査はありません。
レオン効果
その昔クロワッサンは高級品であり、１個２ドルしていた、ところが１個１ドルでクロワッサンを作るマシンを作った。
日本の会社　レオン自動機㈱　栃木県宇都宮市野沢町
まんじゅから肉まんまで、自動機械で製造するマシンを作り続けている。
この会社は、機械だけでなく工場丸ごとセットで販売するグローバル企業である。
宇都宮に行くことがあれぜひ見学してほしい。
革命的な食品加工機械はどんどん生まれている。
CAS法
最も新しい冷凍技術であり、食品に微弱な振動を与えつつ冷やし全体を一気に凍結させ生の状態を維持させる方法～三菱電機が開発した。
凍結についての研究は進んでいるが解凍に関する技術は未完成である。
ISO２２０００
食品安全マネジメントシステム
食の安全安心を守る世界基準としてHACCPという衛生管理システムから生まれた。これはアポロ宇宙計画宇宙食の衛生管理システムを応用したもので、食品作りや採取、加工・流通・販売の各段階でモニタリングを行い、２度と同じ過ちを繰り返さないシステムである。従来の「結果良ければすべてよし」の考え方は今後は通用しなくなる。

いろいろありますが、結論は”食品加工はしっかり目標を定め、しなやかさをもって”挑戦して下さい。とのお言葉でした。
文責与太郎

突然ですが！猛勉強開始！

与太郎は１０月５日から「農林水産省平成２５年度新事業創出人材育成事業”日本農業を先導する東海地区の６次産業化推進人材育成”」を受講することとなり、主な講習場所である豊橋商工会議所４階会議室の行くこととなりました。
すごい長い名前の研修で、表題を見るだけで怖気いています。
受講生は３８名（内女性１４名）
地域別では
静岡県１２（内浜松市８）、名古屋市５、東三河１５（内豊橋市７）、西尾張４、中津川市１、津市１
です。
カリキュラムは
１・２・３次産業基本論　６日
経営・マーケティング基本論　４日
６次産業化実践論　４日
新事業創出実践論　７日
土曜日と日曜日、１０：００から１７：３０まで、農場等６次産業の視察１４か所
という内容です。
１０：００から開講式が行われましたが与太郎は他用で欠席、午後の授業から出席しました。
資料によると
主催者あいさつ～菊池洋豊橋技科大副学長
プロジェクトリーダー挨拶～三枝正彦　技科大特任教授
来賓あいさつ～東海農政局　妹尾宏明課長
となっています。
最初の授業は
地域資源活用パート　三枝正彦特任教授が担当され、我が国の農業の実情を各方面から分析された結果をもとに講義をされました。
結論として
”農業は工業と反対の、不安定ビジネスであり、これを克服するのが６次産業化である。”
”農業をビジネスとして立ち上げ、これが地域の活性化に結びつかなければ６次産業を成功させたとは言えない”
”農業はデーターも重要であるが、農業従事者の経験と勘が加わって成功する。勘と経験を無視すれば必ず失敗する”
”愛知県東三河地方は１９７０年の「総合農政の推進について（米の生産調整など）」の閣議決定を受け、いち早く米作農業からの転換を図り、今日の農業発展の基礎を築いた。”
などと話されました。
１・２・３次産業基本論を講義される三枝正彦特任教授

配付された分厚いテキスト類です。

頑張りましょう！

１０月２日農業実習

今日の実習はダイコン、ニンジンへの追肥です。
施肥は畝の両側、撒き溝当り　ＮＫ化成　６７５gです。
管理機で両サイドを中耕し、鍬で撒き溝を作り、土寄せをします。
右が１班の畝、左が２班の畝、差は一目瞭然！

まだら模様の畝、追肥をしても力が入りません。

ダイコン畝の追肥作業、こちらの生育は良好です。

ほうれん草畝の間引き作業、一列になるように間引きします。

芽キャベツの苗が調達できたのでセル苗を植え付けます。
潅水し、アドマイヤーを撒き、土を被せ、元肥を一つまみ入れ、覆土し苗を深植えします。

今日はなぜかご機嫌の本多指導員、いいことあったかな？

最後は、ナスの整枝作業、台風で傷んだ葉を取り除き、脇芽２つ残しで整枝します。

収穫作業は、ナス、ピーマンのみでした。
次の実習は７日月曜日、実習終了後、焼肉屋で中間検討会を行う予定です。
お楽しみに。